Bahan:
500 gram daging sapi has dalam
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
3 butir cengkih
1 biji pala, memarkan
1 sdm tepung beras
250 ml air
250 ml santan kental
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
1 sdt terasi matang
2 cm kencur
3 cm kunyit
1 sdt gula merah
1 sdt garam
0.5 sdt merica bubuk
Taburan:
5 butir bawang merah, iris
2 buah cabai merah, iris
Cara Membuat resep :
1. Potong-potong daging menurut selera.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersaa serai, daun salam, jahe, lengkuas, daun jeruk, cengkih dan pala hingga harum.
3. Masukan potongan daging, masak hingga daging berubah warna. Masukan tepung beras, aduk rata.
4. Tuang air masak hingga mendidih, tambahkan santan, masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap, angkat.
5. Taburi dengan irisan bawang merah dan cabai merah.
Sajikan hangat.
Bahan-bahan
2 sendok makan minyak goreng
1 siung bawang putih, cincang
1 buah kunyit, haluskan
1 buah jahe, haluskan
1 buah bawang Bombay, iris bulat
0.5 kg daging kambing, potong – potong 5 X 2 cm
2 butir cengkeh
2 cm kayu manis
0.5 sendok teh merica halus
¼ sendok teh biji pala halus
1 sendok teh ketumbar halus
1 sendok teh kapulaga halus
Garam secukupnya
2 buah tomat, dibelah menjadi 4
Air matang secukupnya
2 siung bawang merah
Cara Membuat resep :
1. Rebus daging kambing sampai empuk. Angkat dan tiriskan;
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay, kunyit, jahe sampai harum;
3. Masukkan daging kambing yang sudah direbus, aduk rata;
4. Masukkan cengkeh, kayu manis, merica, biji pala yang sudah dihaluskan, ketumbar, kapulaga halus, garam aduk rata;
5. Masukkan tomat dan air matang secukupnya;
6. Masak sampai daging kambing empuk dan airnya menyusut;
7. Sementara itu, tumis bawang merah hingga harum, angkat dan tiriskan.
Bahan:
500 gr daging kambing, potong 2 x 4 cm
2 sdm air asam jawa
0.5 sdt garam
500 ml air
500 ml santan kental
100 gr kelapa parut panjang, sangrai kering, tumbuk
2 batang serai, memarkan
Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
2 siung bawang putih
6 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
3 bh kemiri
0.5 sdt lada
¼ sdt jinten
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt garam
Cara Membuat resep :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, aduk rata.
2. Masukkan daging, aduk, masak hingga berubah warna, tuang air.
Masak hingga daging lunak dan air tinggal sedikit.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit.
4. Masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Masukkan kelapa sangrai tumbuk, aduk sebentar, angkat.
Bahan-bahan
200 gram Bidara (kerang)
5 buah cabai
3 siung bawang merah
1 batang jari jahe
2 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
1 buah tomat
Cara Membuat resep :
1. Cabai, jahe dan bawang ditumbuk sampai halus lalu ditumis dengan minyak.
2. Tunggu sampai harumt kemudian masukkan bidara (kerang).
3. Setelah diaduk masukkan tomat yang telah diiris dan garam secukupnya.
Bahan:
500 gram udang windu, sayat punggungnya, buang kotorannya
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
0.5 sdt garam
10 tangkai kemangi, ambil daunnya
1 batang daun bawang, iris 1 cm
100 ml air
4 sdm minyak, untuk menumis
Tumbuk kasar:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
15 buah cabai merah keriting
2 buah tomat
2 cm jahe
5 cm serai
1 sdt garam
0.5 sdt gula pasir
¼ sdt kaldu instan, jika suka
Cara Membuat resep :
1. Lumuri udang dengan air jeruk dan garam, biarkan selama 15 menit.
2. Tumis bumbu yang ditumbuk kasar bersama daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna, tambahkan air.
4. Masak hingga udang matang.
5. Masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat, sajikan.
Bahan
1.000 g cumi ukuran besar
1 sdt garam
2 sdt cuka masak
1 liter minyak goreng
Saus tartar:
2 kuning telur
200 ml minyak zaitun
2 sdm bawang bombai cincang
2 sdt mustard dijon
1 sdm air jeruk lemon
10.5 sdm peterseli cincang
1 sdt gula pasir
0.5 sdm capers, cincang halus
0.5 sdm gherkin (mentimun kecil), cincang halus
Pelapis:
Aduk jadi satu
120 g tepung terigu serbaguna, ayak
50 g tepung maizena, ayak
¼ sdt garam
0.5 sdt merica bubuk
3 sdm cabe kering bubuk kasar (chili flakes)
Cara Membuat resep :
1. Bersihkan cumi, buang bagian yang keras di dalamnya dan bersihkan tintanya, kupas kulit arinya. Iris melingkar tipis cumi, lalu remas-remas dengan garam dan cuka, sisihkan.
2. Masukkan tepung pelapis ke dalam kantung plastik. Masukkan cumi ke dalamnya. Goyang-goyangkan hingga cumi terbalut rata dengan tepung.
3. Saus tartar: kocok kuning telur hingga putih dan lembut. Tuangi minyak zaitun secara perlahan sambil diaduk hingga mengental. Masukkan sisa bahan, aduk rata. Sisihkan dalam lemari es hingga saat digunakan.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan deep fry. Goreng cumi balut tepung dalam minyak panas hingga matang dan kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
5. Taruh cumi di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap saus tartar.
Bahan:
300 gram cumi segar
1 buah jeruk nipis, peras airnya
1 sdt garam
0.5 sdt merica bubuk
3 sdm tepung terigu
1sdm tepung beras
1 sdm tepung tapioka
¼ sdt baking powder
1 butir telur, kocok lepas
minyak goreng secukupnya
Saus pelengkap:
Mayonaise
Saus tomat
Saus sambal
Cara Membuat resep :
1. Bersihkan cumi dan kupas kulitnya, kemudian potong bulat 0.5 cm
2. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis
3. Tambahkan garam dan merica, aduk hingga tercampur rata
4. Campur tepung terigu, tepung beras dan tepung tapioka, aduk rata
5. Gulingkan cumi dalam campuran tepung hingga merata
6. Celupkan ke telur kocok, angkat
7. Gulingkan kembali ke dalam campuran tepung hingga tertutup merata, angkat dan sisihkan
8. Panaskan minyak dan goreng cumi hingga matang berwarna keemasan
9. Hidangkan dengan pelengkap, saus tomat, saus sambal dan mayonaise
