Bahan:
2 kepala ikan (kakap merah, bersihkan)
2 sdm air jeruk nipis
garam secukupnya
5 lembar daun salam
1 batang serai, iris tipis
1 ruas ibu jari jahe, iris tipis
2 ruas ibu jari lengkuas, iris tipis
3 buah asam kandis (bisa ganti pakai tomat yang dipotong-potong)
1,5 liter air
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri sangria
1 ruas jari kunyit, bakar
garam secukupnya
Cara Membuat resep :
1. Cuci bersih kepala ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 30 menit hingga meresap.
2. Siapkan wajan/panci (anti lengket). Letakan daun salam, kepala ikan, taburi irisan serai, jahe, lengkuas, asam kandis, kemudian masukan bumbu halus dan tuangi air.
3. Tutup wajan/panci. Masak diatas api sedang hingga mendidih. Kemudian kecilkan api, teruskan memasak hingga ikan matang dan kuah agak mengental. Hidangkan hangat.
Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampong, (700 gr), cuci, potong 8 bagian
700 ml santan dari 0.5 butir kelapa
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
4 buah bawang nerah
2 cm kunyit
1 cm lengkuas muda
1 sdm garam
2 buah asam kandis
Cara Membuat resep :
1. Tumis semua bumbu yang dihaluskan bersama asam kandis hingga harum. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang santan, masak hingga diaduk hingga matang dan bumbu meresap. Angkat.
3. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.
Bahan:
1 ekor ayam broiler, cuci bersih, potong 8 bagian
1 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
3 sdm minyak goreng untuk menumis
2 lembar daun jeruk
1 buah serai, memarkan pangkalnya
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai hijau besar
5 buah cabai rawit hijau
3 cm jahe
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat resep :
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan, niarkan selama 15 menit.
2. Goreng ayam dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan
3. Tumis seluruh bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan daun jeruk dan serai. Kemudian masukkan ayam goreng. Aduk hingga bumbu cabai hijau merata.
4. Sajikan hangat.
Bahan:
1 ekor ayam kampung muda (750 gram), potong 4 bagian
1 ruas jari jahe, parut
1 batang serai, iris halus
1 lembar daun pandan, iris halus
5 lembar daun jeruk
750 ml santan encer
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng
Bumbu yang dihaluskan:
10-15 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
garam secukupnya
Cara Membuat resep :
Cuci bersih ayam, masing-masing agak dimemarkan.
1. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum. Masukan ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga daging ayam berubah warna.
2. Tuang santan encer, aduk dan masak hingga santan hampir habis dan ayam matang.
3. Tuang santan kental, aduk perlahan dan masak hingga santan habis dan ayam cukup lunak. Jika ternyata ayam kurang lunak, dapat ditambahkan air panas secukupnya, dan lanjutkan memasaknya hingga air habis. Matikan api dan biarkan agak dingin.
4. Panaskan minyak goreng cukup banyak, goreng ayam berikut bumbunya hingga cukup kering. Angkat, tiriskan, siap dihidangkan.
Bahan:
300 gram cumi segar
1 buah jeruk nipis, peras airnya
1 sdt garam
0.5 sdt merica bubuk
3 sdm tepung terigu
1sdm tepung beras
1 sdm tepung tapioka
¼ sdt baking powder
1 butir telur, kocok lepas
minyak goreng secukupnya
Saus pelengkap:
Mayonaise
Saus tomat
Saus sambal
Cara Membuat resep :
1. Bersihkan cumi dan kupas kulitnya, kemudian potong bulat 0.5 cm
2. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis
3. Tambahkan garam dan merica, aduk hingga tercampur rata
4. Campur tepung terigu, tepung beras dan tepung tapioka, aduk rata
5. Gulingkan cumi dalam campuran tepung hingga merata
6. Celupkan ke telur kocok, angkat
7. Gulingkan kembali ke dalam campuran tepung hingga tertutup merata, angkat dan sisihkan
8. Panaskan minyak dan goreng cumi hingga matang berwarna keemasan
9. Hidangkan dengan pelengkap, saus tomat, saus sambal dan mayonaise
Bahan
1.000 g cumi ukuran besar
1 sdt garam
2 sdt cuka masak
1 liter minyak goreng
Saus tartar:
2 kuning telur
200 ml minyak zaitun
2 sdm bawang bombai cincang
2 sdt mustard dijon
1 sdm air jeruk lemon
10.5 sdm peterseli cincang
1 sdt gula pasir
0.5 sdm capers, cincang halus
0.5 sdm gherkin (mentimun kecil), cincang halus
Pelapis:
Aduk jadi satu
120 g tepung terigu serbaguna, ayak
50 g tepung maizena, ayak
¼ sdt garam
0.5 sdt merica bubuk
3 sdm cabe kering bubuk kasar (chili flakes)
Cara Membuat resep :
1. Bersihkan cumi, buang bagian yang keras di dalamnya dan bersihkan tintanya, kupas kulit arinya. Iris melingkar tipis cumi, lalu remas-remas dengan garam dan cuka, sisihkan.
2. Masukkan tepung pelapis ke dalam kantung plastik. Masukkan cumi ke dalamnya. Goyang-goyangkan hingga cumi terbalut rata dengan tepung.
3. Saus tartar: kocok kuning telur hingga putih dan lembut. Tuangi minyak zaitun secara perlahan sambil diaduk hingga mengental. Masukkan sisa bahan, aduk rata. Sisihkan dalam lemari es hingga saat digunakan.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan deep fry. Goreng cumi balut tepung dalam minyak panas hingga matang dan kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
5. Taruh cumi di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap saus tartar.
Bahan:
500 gram udang windu, sayat punggungnya, buang kotorannya
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
0.5 sdt garam
10 tangkai kemangi, ambil daunnya
1 batang daun bawang, iris 1 cm
100 ml air
4 sdm minyak, untuk menumis
Tumbuk kasar:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
15 buah cabai merah keriting
2 buah tomat
2 cm jahe
5 cm serai
1 sdt garam
0.5 sdt gula pasir
¼ sdt kaldu instan, jika suka
Cara Membuat resep :
1. Lumuri udang dengan air jeruk dan garam, biarkan selama 15 menit.
2. Tumis bumbu yang ditumbuk kasar bersama daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna, tambahkan air.
4. Masak hingga udang matang.
5. Masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat, sajikan.
